La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve marin. On la retrouve principalement dans l’Océan Atlantique et dans la mer du Nord entre 10 et 80m de profondeur. La coquille Saint-Jacques vit essentiellement dans les fonds sablonneux et se nourrit de plancton et de matières organiques. La chair de la coquille que l’on appelle la noix de Saint-Jacques est blanche.

La noix de Saint-Jacques a de nombreuses qualités nutritives a commencer par son rapport calorique très faible et un excellent taux de vitamines B12, d’oméga-3 et de sélénium. Elle est également généreuse en protéines de qualité. C’est un aliment parfait pour se maintenir en forme et en bonne santé.

La noix de Saint-Jacques est très prisée des gourmets du monde entier. La noix de Saint-Jacques peut se déguster cuite ou crue en tartare, carpaccio ou ceviche et servis avec des poireaux, du riz, des champignons, des pâtes… Et plusieurs sauces pour l’accompagner : crème, curry, safran ou béchamel.