La roussette est un poisson qui fait partie de la famille des requins. Elle vit en Méditerranée et en Atlantique. C’est un poisson solitaire qui reste néanmoins solidaire. Elle est active la nuit et se nourrit de petits poissons, de crustacés, de mollusques et de vers. Son corps est long, mince et tâcheté, sa tête, aplatie. Elle mesure environ 80 cm de long et pèse 3g. La roussette peut vivre jusqu’à 75 ans.

La roussette est un poisson riche en oméga-3 et en lipides. Elle est source de phosphore et de potassium.

La roussette convient à différentes cuissons : à la poêle, à la vapeur, au four… Si vous décidez de la préparer à la poêle, tamponnez sa chair pour la sécher.
C’est un poisson qui se cuisine très bien à la crème, à la moutarde ou encore agrémenté d’épices. Ce poisson à chair ferme plaira aux enfants car il ne possède pas d’arêtes.

La roussette se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans la partie la plus fraîche. Au congélateur, elle se garde plusieurs mois.