Le merlan est péché en mer du Nord et dans la Manche. Il fait partie de la famille des Gadidés. Son dos est de couleur gris-verdâtre et son ventre de couleur beige/ dorée/ argentée. Par le passé, ce poisson était réservé aux familles modestes. Le régime alimentaire du merlan est très varié, il se nourrit de harengs, de sardines et d’autres poissons ainsi que de crustacés, de céphalopodes et de mollusques.

Le merlan est le poisson parfait quand on tient une alimentation équilibrée. Cet aliment est vecteur de vitamines D, essentielles pour les os. Ce poisson est également source d’acides gras polyinsaturés et mono insaturés.

Un merlan frais est reconnaissable par un œil clair, un corps ferme et une robe mordorée.

Cuisiner un merlan frais entier est très simple. Vous pouvez le préparer au four, agrémenté d’herbes ou d’épices. Si vous préférez une cuisson à la poêle, faîtes- le d’abord cuire côté peau.

Ce poisson se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il peut aussi faire l’objet d’une congélation durant plusieurs mois.