L’églefin est le cousin du merlan et du cabillaud. Également orthographié aiglefin, ce poisson appartient à la famille des Gadidaes. On le retrouve principalement en Mer de Barrent, Mer du Nord et dans l’Océan Atlantique. Il se nourrit de poissons, de mollusques et de différents crustacés. On le reconnait grâce à ses deux points noirs dans son cou et son petit barbillon situé sous la mâchoire supérieure.

L’églefin est un poisson maigre, il contient peu de calories et convient parfaitement pour un rééquilibrage alimentaire. Il est source de protéines et riche en sels minéraux. Il est également pourvu de vitamines, essentielles au fonctionnement du système nerveux central.

Le filet d’églefin ne possède pas d’arêtes, idéal pour les enfants. Sa chair fine n’a rien à envier à celle du cabillaud. Il se prête à de nombreuses cuissons : à la poêle, sur le grill, au four ou à la vapeur. En préparation salée et fumée, l’églefin est appelé haddock.

Comme toutes les espèces de poisson, l’églefin se conserve quelques jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.