Le bulot (ou buccin), appartient à la famille des gastéropodes. Il est pêché sur toutes les côtes de l’Atlantique Nord et vit dans les fonds vaseux à une profondeur pouvant atteindre 200m. Il est caractérisé par une coquille en spirale et par son alimentation nécrophage (crabes, vers et coquillages). Adulte, sa taille peut atteindre jusqu’à 15 cm. Quand le bulot est menacé, il se réfugie dans sa coquille en déclenchant la fermeture d’un opercule.

Riche en magnésium et en oligoélément, il fournit également un bon apport en protéine. Comme tous les produits de la mer, il est pauvre en calories.

Avant de commencer la préparation des bulots, il faut les tremper dans l’eau froide pendant 2 heures puis les rincer abondement. Les bulots se cuisent ensuite rapidement dans l’eau salée (20 minutes).