La raie est également appelée « Oiseau de mer ». On la retrouve dans la partie Nord-Est de l’Océan Atlantique et dans la Méditerranée. Elle vit dans les fonds marins sableux et argileux. La raie a la particularité d’avoir un corps plat avec des nageoires. Son dos est de couleur vert pâle à brun terne avec ou sans tâches. Certaines espèces ont des piquants et épines sur la peau. Leurs yeux se trouvent sur le dos. Elle mesure entre 30 et 50 cm.

La raie est un poisson maigre, elle compte 89 calories pour 100g et seulement 1g de lipides. Les ailes de raies sont riches en vitamines B1 et B3 qui permettent de réduire les risques de maladies cardiovasculaires. De plus, les raies contiennent des sels minéraux : potassium, phosphore et magnésium.

L’avantage des ailes de raies c’est qu’elles ne possèdent pas d’arêtes. Elles peuvent être servies pochées avec du beurre fondu et des câpres. Elles se préparent braisées, frites ou en gelées. Elles peuvent être servies tièdes avec de la salade. Pour conserver ses vertus, nous vous conseillons de préparer vos ailes de raies sans matière grasse.