Le bigorneau est un gastéropode qui vit en colonie et que l’on trouve généralement dans l’Atlantique et dans la Manche. Ils sont présents dans les eaux froides et dans les fonds sableux et rocheux. Le bigorneau est similaire à l’escargot de par sa petite coquille spiralée, lisse et épaisse.

Le bigorneau est le fruit de mer le plus concentré en fer, il contient également une bonne proportion de zinc et d’anti-oxydants ce qui en fait un aliment parfait pour booster ses défenses immunitaires.

La cuisson des bigorneaux est rapide. Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante pendant 8 minutes avant de les refroidir à l’eau froide. Vous pouvez utiliser de l’eau de mer pour obtenir un goût plus prononcé.