L’huître est un mollusque bivalve de la famille des Ostreidaes. On les trouve dans les eaux salées et saumâtres de la Bretagne, terre propice à leur élevage. A l’état naturel, elles vivent fixées aux rochers. Le corps maintient sa coquille fermée, permettant à l’huître de se protéger des prédateurs. Sa couleur peut varier en fonction de l’espèce (huître française, japonaise, américaine, etc…). Une huître d’élevage peut vivre jusqu’à 20 ans et mesurer jusqu’à 40cm.

L’huître fait partie des aliments maigres, en effet, cette dernière ne contient que très peu de lipides, dont la plupart sont des acides gras insaturés de type Oméga-3, excellents pour réduire le taux de cholestérol et protéger contre les maladies cardiovasculaires.