Sole et sa crème de langoustine

Préparation

• Commencez par peler l'échalote et la découper finement

• Faites revenir l'échalote et le persil avec du beurre et le vin blanc dans une casserole à feu vif. Une fois réduit de moitié, ajoutez 600ml d'eau et portez à ébullition.

• Plongez 8 langoustines dans l'eau pendant environ 7 minutes à feu doux puis égouttez les en conservant le jus.

• Pendant ce temps, faites revenir les soles à feu vif avec du beurre.

• Retournez-les en ajoutant le jus de cuisson des langoustines et les courgettes afin de couvrir les soles. Lorsque le jus est réduit au 3/4, ajoutez 3 c.à.s de crème fraîche sur chaque sole et laisser fondre.

• Sauce de Langoustines

  Mixez 4 langoustines et 2 c.à.c de crème fraîche, du sel et du poivre.