Merlan du bistrot

Préparation

• Videz, lavez et essuyez les merlans. Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer le four à température moyenne. à 210°C ou thermostat 7-8.

• Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre. Faites cuire 30 minutesà feu doux.

• Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux. Dispersez-les sur les poissons.

• Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.

• Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.

• Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.

• Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.

• Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.

• Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre. Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.

• Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.